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羟自由基导致肉类肌原纤维蛋白氧化和凝胶性降低

摘要：为研究羟自由基（·OH）氧化体系中肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）氧化 ... 关键词：蛋白质，核磁共振，肉，羟自由基氧化体系，肌原纤维蛋白，微观结构.

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