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軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

科學原理我們認為的肉大多數是骨骼肌肉組織，由蛋白質肌絲組成， ... 烤肉、含密集肌肉纖維和膠原蛋白的肉質，就需要濕潤的烹飪方式及較長的烹煮 ...

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