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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

如果食物是球體呢,那加熱的時間應該是食物重量的三分之二次方,這會是一個剛開始快速 ... 傳統上先用高溫把肉表面烤成焦黃、也殺死微生物之後,再把肉品放在灰燼裡面慢 ...

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