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肉呈現粉紅色就是沒熟？多數人沒搞懂的問題，真相終於大白了

以上三者都可以透過氧化還原來復原肉色。但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅蛋白（Denatured metmyoglobin），呈現灰褐色，也就是煮熟後的常見 ...

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