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釀酒醃肉的傳統風味還有大大可能──紅麴菌 - 農傳媒

臺灣的紅麴由早期渡海移民的中國人傳入，之後日本學者在臺灣分離出本土紅麴，並命名為赤紅紅麴（Monascus anka），anka 是來自臺語「紅麴」的讀音。 經典紅糟肉可食用的紅 ...

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