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西餐烹調 - 第 98 頁 - Google 圖書結果

2 避免油炸過鹹的食物,因鹽會破壞油脂,加速油的分解產生變化酸敗。 ... 如何分辨炸油已不能再利用,倫若快速冒白煙、泡沫大量出現無法消散、油色變深黑,容易產生有毒膠 ...

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