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圖解食品化學 - 第 52 頁 - Google 圖書結果

油炸油易變黑的原因可能是油炸溫度過高、被炸物殘渣因高溫碳化(應時常將油炸油充分過濾)、油 ... 軟質棕櫚油,較耐炸,炸時油煙少,油的安定炸時間約為沙拉油的5∼10倍。

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