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油炸油品質指標之探討 - Health News Flyer

食物在油炸過程中，油脂與食品成分、氧氣、水分或油炸油本身之裂解反應，可以提供油炸 ... 耐炸油（棕櫚油） ... 高溫下，油會起泡沫，油脂容易變黑。

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