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老麵總是養失敗？60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段

簡單的說，發酵8小時以上的麵團都叫老麵，但很少人會細心地去觀察麵團的變化及其過程，也很少人會去研究饅頭成團後每個小時的變化。要談老麵必須先懂得老 ...

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