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老面(发面的面种子)_搜狗百科 - Sogou Baike

老面 在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。 中文名老面. 别名面起子、面头.

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