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「麵」目一新 使用馬祖老酒製作獨特風味老麵麵包

40％、45％），製成老麵麵包，以研究出民眾對其之接受度及喜好程度。經由實驗結果可知，老麵增加越多，筋性越高、延展性越差，水分散失越多。老麵對於麵糰發酵最佳的比例為 ...

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