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老麵 介紹
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[知識] 老麵
不難看出發酵對於麵包品質的優劣,老麵的方法大致上就是每次揉麵的麵團。留下一點隨著時間的流轉讓他內部的酵母yeast 更加的活化以達到好的發酵品質。 上面介紹的液種 ...
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