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面团发酵的作用和基本原理 - 赣州新东方烹饪学校

另一类是杂菌酵母，如老酵（又称面肥、引子、老面等），它是利用己经发透的 ... 成醋酸的作用愈大，面团酸味愈浓，这就是老酵发酵时产生酸味的原因。

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