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麵團發酵有酸味了，怎麼辦？別急，解決的辦法來了 - 人人焦點

發酵好的面有酸味，應該是用了老面作發酵物。 老面發酵的原理：當麵粉與水接觸以後，麵粉本身帶有的澱粉酶與麥芽酶被激活，澱粉酶把麵粉中的澱粉分解 ...

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