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老麵製作
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老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段
麵團在發酵12小時以上,第八代酵母菌從64億變128億個,就如同71歲到80歲的「老年」老成穩重。這時候的麵團已經往下回縮,麵團產生韌性與柔性也較強,酸味 ...
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