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老麵可以做什麼
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何謂老麵發酵法 - 藍帶烘焙食品
應以適當的份量再摻入新麵糰一起混合攪拌後,再做成麵包為佳。使用老麵的主要目的是運用它成熟醱酵的香味,來促使新麵糰快速醱酵成熟,以縮短醱酵耗費的 ...
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