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老麵做法中筋麵粉
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https://books.google.com.tw/books?id=qUbbDwAAQBAJ&pg=PA101&lpg=PA101&dq=%E8%80%81%E9%BA%B5%E5%81%9A%E6%B3%95%E4%B8%AD%E7%AD%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89&source=bl&ots=0pVHsjrOIJ&sig=ACfU3U1_jcM-QlpywwZ29orYLcvESa9nXw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwiKgZ6hyLr3AhXiTmwGHWf0BnUQ6AF6BQjLAhAD
GQ TAIWAN:國際中文版 2020年4月 - 第 101 頁 - Google 圖書結果
一方面食品工業化後,真材實料認真做的麵點愈來愈少,一方面從麵粉開始一路揉成麵糰, ... 但是饅頭、包子、水餃類,想要外皮Q彈而非軟趴趴的,就需要用中筋麵粉老麵種跟新 ...
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