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羹湯、濃湯要好喝，到底應該先調味？還是先勾芡？ - 食譜自由配

在芡汁上淋油後不得再攪拌湯汁，因為油會影響澱粉的黏度、讓芡汁變稀，形成所謂的「脫芡」。 勾芡的黃金比例. 太白粉最常運用於勾芡的料理中，建議水與太 ...

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