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義式冰淇淋原理
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[義式冰淇淋教學] 義大利冰淇淋基本製程
製冰的基本原理是,不斷地透過溫度下降的過程中,讓冰淇淋原料與製冰桶壁面開始凝結成冰,再透過刮刀以緊貼壁面刮除壁面上的結冰,反覆動作,一直到冰淇淋成型為止。現在 ...
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