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製麵、煮麵都有大學問！聽專家拆解「彈牙」義大利麵的生化學！

義大利麵 麵條中的麩質，能影響麵條的彈性，因此食品業在製作麵條時都會選擇麩質較多的 ... 煮義大利麵條的過程會發生科學變化，讓澱粉不會洗到滾水中.

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