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義大利麵是什麼做的
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煮久不黏糊的義大利麵 - 科學人雜誌
擠壓式義大利麵的製法是先以水混合杜蘭粗粒麵粉,讓其中晶質狀態的蛋白質因水分子的加入而軟化,攪拌成麵塊後,再經由機器擠壓,使麵筋蛋白質分子間充份 ...
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