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麵粉101：常見麵粉名詞以及分辨方法 - NOM Magazine

而一般義大利麵的原料杜蘭小麥，又稱為「硬粒小麥」，色黃、顆粒粗，蛋白質含量相較硬性小麥則更高。 烘焙時，如果手邊只有高筋和低筋麵粉，可將兩者 ...

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