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大阪米其林二星餐廳壽司芳主廚中之上公起談料理創意與傳統

他因為憧憬江戶前壽司而踏入料理世界，卻從未當過一天壽司店學徒。 ... 例如，他將味增做成義大利麵，和日本鰻魚苗一起捲入盤中，放上魚子醬與芹菜 ...

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