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烘焙的科學（三）乳化作用

小時候對乳化的第一印象來自於長輩們所製作的美乃滋（Mayonnaise），在蛋黃的 ... 若以烘培入門的8吋海綿蛋糕為例，麵粉120克+砂糖120克+奶油20克+ ...

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