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肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

鮮為人知的部位骨髓骨髓( os a moelle )取自前小腿或後小腿,可在燉肉時加入,讓料理滋味更豐富。也可簡單地水煮或烘烤。板腱板腱( paleron / macreuse a braiser )的 ...

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