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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

... 酸(請參考第 153 頁「咖哩葉烤番茄」和第 157 頁「烤番茄羅望子湯」)。在印度料理中,番茄通常會經過久煮,濃縮其風味。如果沒有太多時間,我就會改用番茄糊(請參考第 292 ...

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