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食品加工學 - 第 465 頁 - Google 圖書結果

五、肉的物理特性肉的物理特性包括顏色、保水力、脂肪乳化力及加熱後之凝膠作用。 1. ... 微生物作用 NO血色質光,-NO (鮮紅色)還原、缺氧、加熱 +NO 第十章畜產品加工 465.

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