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全魚解構與料理:採購、分切、熟成、醃製,從魚肉、魚鱗到內臟,天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維,探究魚類料理與飲食的真價值
用鋒利的刀片在魚皮上劃出菱格紋路,然後在切口交叉處插上丁香。 ... 煙燻 2 小時,或是直到用探針式溫度計測量魚肉內部溫度達攝氏 40 度(華氏 104 度)。
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