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「苦」盡甘來 苦瓜性質及加工應用之研究

綠. 苦. 瓜. 圖二、綠苦瓜. （圖片來源：註一）. 苦味較白皮種類還重些，果 ... 透過實驗我們發現，未殺菁過的苦瓜汁pH 值偏中性，且山苦瓜的pH 值較.

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