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添加食用膠對吐司及麵包屑品質的影響

研究結果顯示添加食用膠吐司使烤焙後有較佳保水力，除添加3%結蘭膠所製成之吐司外，其他食用膠添加組能降低吐司的硬度值柔軟吐司之質地，以添加2%羧甲基纖維素能有效 ...

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