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以卡德蘭膠製作大豆粉條之可行性研究

... 糖尿病等保健功效(4),卡德蘭. 膠為加熱成形超過80℃即形成一不可逆膠(5-7),此與蛋白加熱凝固的特性相同但不具熱量,可進行. 高壓殺菌或高溫油炸(8),於冷凍解凍過程質地不變 ...

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