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結蘭膠用途
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結冷精製膠(高溫明膠) Gellan - CK Magic創意魔具米其林分子美食
膠化形成比較结實的膠質,能承受高達70摄氏度的高温,膠化成品還可以煎、烤、燒等再加工。在分子美食中常運來制作假面條。也可在脂肪含量少于450克/升液體中做爲乳化劑 ...
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