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酵素處理與食用膠添加對文旦柚皮果醬抗氧化性與耐熱性之影響

利用不同食用膠多醣膠質(果膠、結蘭膠、果膠混卡特蘭膠、果膠混關華豆膠、果膠混三仙膠、果膠混結蘭膠、果膠混鹿角菜膠) 及澱粉的添加(糯玉米、預糊化、架橋澱粉) ...

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