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結蘭膠特性
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食品質地設計發展及應用趨勢- 產業技術評析
關鍵介質掌握:了解食品成分特性,善用介質創造食品質地差異,是質地設計 ... 多汁感受,以結蘭膠強化植物蛋白水合能力等,增益植物肉的結構呈現。
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