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添加卡德蘭膠對吐司與麵包屑品質的影響The Effects of Adding ...

本研究的目的在應用卡德蘭膠的特性，探討其對吐司與麵包屑品質的影. 響。添加0.5~3%卡德蘭膠 ... 170℃油炸2 分鐘，並分析麵包屑品質包括:色澤、吸油率裹粉率與質地，結.

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