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添加卡德蘭膠對冷凍麵糰及土司品質之影響廖美琇

一、食用膠體的介紹3 二、膠體的分類3 三、膠體的物理特性. 5 四、食用膠在烘焙食品上的用途5 第二節發酵膠8 一、三仙膠（Xanthan gum）. 8 二、結蘭膠（Gellan gum） ...

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