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添加不同食用膠對愛玉凍離水性與組織特性之影響- 月旦知識庫

本研究係探討於愛玉凍製程中添加不同濃度（0.1、0.3與0.5%）結蘭膠、刺槐豆膠與褐藻酸鈉等三種食用膠，並且貯存在不同溫度（35、45與55℃）之下，觀察其對愛玉凍離水性 ...

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