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圖解食品加工學與實務 - 第 179 頁 - Google 圖書結果

... 低溫時會產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分,主要是果糖,冬天易結晶, ... 完成的麵糊應該有光澤,若霧霧的表示油沒有完全乳化,會影響外觀及品質。 4.

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