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為什麼金針菇怎麼煮也煮不爛？日本科學家解開謎團 - 風傳媒

日本海洋生命理工學研究開發中心主任出口茂率領的研究團隊，利用高解析度光學顯微鏡，發現這是因為金針菇擁有以高分子的「幾丁質」（chitin）為主要成分的細胞壁。

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