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【食力】麵筋運用麵粉筋性創造出葷素通吃的麵製品 - Yahoo ...

這是由於麵粉含有的麥穀蛋白和醇溶蛋白兩個成分具有筋性，兩者在麵粉仍為粉狀 ... 透過麵筋、麵腸、烤麩等素麵類製品的瞭解，可以瞭解麵粉對於素料的 ...

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