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麵筋運用麵粉筋性創造出葷素通吃的麵製品@ 食力foodNEXT ...

素麵類製品包含麵筋、麵腸、烤麩等食材，這幾種素料皆來自於麵粉所製， ... 這是由於麵粉含有的麥穀蛋白和醇溶蛋白兩個成分具有筋性，兩者在麵粉仍為 ...

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