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紅肉火龍果(Hylocereuspolyrhizus)甜菜苷色素定性與安定性之 ...

火龍果是近幾年風行我國的熱帶水果，屬於仙人掌科三角柱屬(Hylocereus sp.)植物，原產於中美洲。紅肉的火龍果含有高濃度色素，此色素經初步分析含大量的betalains。

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