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蚵仔麵線「紅麵線」的焦糖色是染色嗎？煮不爛祕訣全在這一個 ...

蚵仔麵線使用的紅麵線，是將白麵線額外以蒸氣炊煮約4～5小時，除了使麵線褐變，產生焦糖色澤外，也使得麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將 ...

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