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紅曲紅在滷肉調色過程中的正確使用方法 - 資訊咖

第一，紅曲米，紅曲米是以稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成的棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米不宜直接加在滷水中給滷肉上色，否則會導致滷水變得粘稠且容易發酸變質。

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