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紅麴米用法
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食藝研究院- 紅糟(福、客)
元代,食療家韓奕在《易牙遺意》中更詳細記載了紅麴的用法:每曲一酒盞許,隔宿酒浸令酥,研如泥, ... 把紅麴米用於釀酒,源於何時,已甚難稽考,但應該不晚於北宋。
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