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高湯裡的「鮮味」從何而來？又如何變成家喻戶曉的調味料 ...

1907年，日本的池田菊苗教授率先對柴魚高湯中的「鮮味」進行研究，發現其中的胺基酸成分——麩胺酸能夠傳遞出美味的訊息，隨後他將製造味精的方法申請 ...

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