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醃肉撒鹽還是抹油？ 軟化肉質「7大技巧」揭密 - Yahoo奇摩新聞

在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以 ...

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