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为什么红茶是Black tea? - 知乎专栏

红茶 要求“红汤红叶”，以破坏叶绿素，促进多酚类的氧化，使形成茶黄素、茶红素等有色物质的目的。而发酵是制红茶的关键工序，发酵前要求温度稍高，利于提高酶活性，促进多酚 ...

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