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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

若攪拌不夠，則拌入的空氣太少，蛋糕進爐後膨脹無力，內部組織堅韌，所以每種蛋糕在攪拌時其麵糊都有一定的比重。 至於蛋糕的種類，可依照使用的原料、攪打方式和麵糊性質 ...

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