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糖化終產物自由基
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https://scitechvista.nat.gov.tw/Article/c000008/detail?ID=25963356-3f59-4a07-a02a-f6b0f1d76a32
食品安全:氧化勿輕忽–食品氧化的破壞力 - 科技大觀園
氧化壓力是由於活性氧等氧化自由基與體內調節系統失去平衡而導致的。 ... 蛋白質氧化 食物中的蛋白質在受熱後,會和還原糖反應產生許多糖化終產物。
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「糖化終產物自由基」
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